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寒冷的日子吃個暖手(shou)又美味的烤紅薯(shu)健康嗎?
2020-04-08 01:22:25來源︰北京青年報編(bian)輯︰

吃個暖手(shou)又美味的烤紅薯(shu)健康嗎?

寒冷的日子里總是少不了溫暖的食物,初(chu)春時節(jie),清(qing)晨和傍晚的寒風中,人們(men)依然(ran)會被街頭巷(xiang)尾飄出(chu)的烤紅薯(shu)香氣(qi)所(suo)吸引,暖手(shou)又美味的烤紅薯(shu)可謂是寒冷時刻的超級治愈之物。那麼,老少皆宜的紅薯(shu),究竟有哪些營養價(jia)值呢?

紅薯(shu)是一種營養豐富(fu)的薯(shu)類

從營養學角(jiao)度(du)來看,一般將食物分為五類,其(qi)中第一類谷(gu)類及薯(shu)類,番薯(shu)就(jiu)是薯(shu)類的一種,它還(huai)有很多別名︰山芋、地瓜、紅薯(shu)、白薯(shu)等(deng)。

紅薯(shu)含有豐富(fu)澱粉和膳食縴維(wei),以(yi)及多種維(wei)生(sheng)素(su)和礦物質(zhi)。紅薯(shu)中澱粉、鈣、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2的含量(liang)較大(da)米和面粉都jia)yao)高。紅薯(shu)因為不同的“心”,營養特點也(ye)略不同︰白心的紅薯(shu)(常(chang)稱為白薯(shu))中粗(cu)縴維(wei)含量(liang)高;紅黃心的紅薯(shu)(常(chang)稱為紅薯(shu))中胡蘿卜素(su)含量(liang)高,糖含量(liang)高,口感甜;紫心的紅薯(shu)(常(chang)稱為紫薯(shu))中硒和花青素(su)含量(liang)較高,是名副(fu)其(qi)實的抗氧化高手(shou)。

去皮吃的烤紅薯(shu)屬于健康食品

很多人認為烤紅薯(shu)不健康,真的嗎?其(qi)實不然(ran),烤肉、面包、餅干等(deng),可對健康產生(sheng)不同程度(du)的影(ying)響,但紅薯(shu)一般都是帶(dai)皮一起烤,對健康並無不利影(ying)響。在烤的過程中,美拉德反(fan)應只huan)fa)生(sheng)在食物表層,食物內部仍有水分,溫度(du)一般不會超過100℃,不會發(fa)生(sheng)褐(he)變、產生(sheng)特殊的香味。烤jing)隼吹暮焓shu)也(ye)是去皮,吃它的心,所(suo)以(yi)烤紅薯(shu)屬于健康的食品。

什麼樣(yang)的紅薯(shu)適合烤呢?

不同“心”的紅薯(shu)營養成分稍有不同︰白薯(shu)澱粉多,糖含量(liang)低,烤jing)隼床惶tai)香,口感較干,不大(da)適合烤,可以(yi)當(dang)主食chang) 粵慫笠yao)減(jian)少其(qi)他(ta)主食攝入量(liang)。

紫薯(shu)膳食縴維(wei)含量(liang)較高,口感較粗(cu)糙,加上花青素(su)味澀。

紅薯(shu)澱粉和縴維(wei)含量(liang)低,含糖量(liang)高,烤jing)隼純詬脅荒敲錘桑 zhi)地也(ye)比較柔軟,另外還(huai)有誘人發(fa)亮的焦黃色,適合烤jing)隼闖浴/p>

吃紅薯(shu)時最好搭配蔬菜(cai)

水果及含蛋(dan)白質(zhi)高的食物

紅薯(shu)是低能量(liang)、低脂(zhi)肪美食chang) 00克僅(jin)含0.2克脂(zhi)肪,產生(sheng)99千(qian)卡能量(liang),約為同等(deng)量(liang)大(da)米的三(san)分之一,因此有人將其(qi)作為減(jian)肥(fei)聖(sheng)品。

紅薯(shu)可以(yi)作為主食chang)  遣豢墑秤霉唷R蛭 焓shu)在腸胃中可產生(sheng)大(da)量(liang)的二氧化碳,會使(shi)人腹(fu)脹、打嗝(ge),嚴重(zhong)影(ying)響人的消化功能,如(ru)反(fan)酸(suan)、胃痛(tong)等(deng)。居民膳食寶塔推薦(jian),食物多樣(yang),營養互補(bu)。如(ru)吃紅薯(shu)最好搭配蔬菜(cai)、水果及含蛋(dan)白質(zhi)高的食物,這樣(yang)不會引起營養失衡。另外,紅薯(shu)粥也(ye)可以(yi)減(jian)輕紅薯(shu)引起的腹(fu)脹不適感,切忌空腹(fu)食用紅薯(shu)。

用微波爐在家(jia)里也(ye)可以(yi)自(zi)制烤紅薯(shu)

如(ru)今,很多有烤箱的家(jia)庭(ting)會在家(jia)自(zi)制烤紅薯(shu)。其(qi)實,即使(shi)沒有烤箱,用微波爐也(ye)能自(zi)制烤紅薯(shu)。

具體做法是︰

1.挑偏長的紅心紅薯(shu),洗淨(jing)、擦干或晾干,備用;

2.微波爐燒烤架上鋪錫(xi)紙,放入洗淨(jing)紅薯(shu),高火8分鐘,翻面再3分鐘(具體時間視紅薯(shu)大(da)小(xiao));

3.捏一下,軟透即可,取出(chu)待(dai)食用。

文/俞丹丹(國(guo)家(jia)營養科普宣講團講師)

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